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　　BOB体育体彩BOB体育体彩这是橡鹭科技旗下炒菜机器人美膳狮在酒店落地的情况,而运用美膳狮最为成熟的一些酒店,甚至已经回本了。

　　橡鹭科技对酒店业来说,名气要远远小于两位创始人前美团S-team成员、销售委员会执行主席、酒旅业务负责人老K(郭庆)和曾任香格里拉酒店集团CTO、去哪儿产品总监的杨建成。前者曾带领美团酒店异军突起,改写在线旅游的竞争格局;后者则为去哪儿网架构了关键系统,帮去哪儿在OTA混战中赢得技术先机。

　　2021年下半年,原为橡鹭科技前身远鲸科技天使投资人的老K正式加入橡鹭科技,成为联合创始人兼CEO,而远鲸科技创始人杨建成任联合创始人兼CPO。随着组织架构的落定,橡鹭科技的业务发力点也从“Robot + Delivery”聚焦到“Robot + Food”。

　　机器人是硬科技赛道,靠产品驱动增长,因此对产研有着极为严苛的要求。一位来自国内领先家电企业的员工跟老K提到,“如果研发空气炸锅的难度是1,那么研发炒菜机器人的难度就是100”。不过老K觉得这个数字夸张了,“50,差不多”。

　　橡鹭科技在炒菜机器人的研发中已投入过亿元。美膳狮核心部件高达数百个,可实现自动投菜投料、精准控温、公有云+私有云菜谱部署等。中餐炒制最看重“锅气”,美膳狮也能将厨师的能力标准化,让厨房小白都能在短时间内出锅媲美大师的菜肴。

　　帮助包括酒店在内的大餐饮业降低用工成本,利用机器人生产新鲜、现炒有锅气的食物,这是橡鹭科技创业的使命BOB体彩。老K对这个愿景有更具体而科幻的表达:给后厨制造一个“钢铁侠”。

　　即便在过去三年间,餐饮、酒店业直面疫情冲击,一级市场融资局面清淡,但橡鹭科技依然分别于2021年7月、2022年4月获得来自源码资本、腾讯和IDG的两轮融资,共计数亿元。

　　很多橡鹭科技的员工都听老K讲过PMF模型,指的是产品和市场达到最佳的契合点,换句话说,就是所提供的产品正好满足市场的需求。近期,除了久未在酒旅业露面的老K,我们还与橡鹭科技酒店场景负责人刘洋、佛山希尔顿酒店总经理Richard等多家酒店管理者进行了沟通。

　　老K所提到的炒菜机器人的PMF正在酒店业被验证,而美膳狮这个“钢铁侠”也大有在酒店后厨开花之势。

　　1973年,Rational在德国巴伐利亚州成立。最初只有18人,1976年研发出万能蒸烤箱后,靠着单一品类的胜利,在2019年实现全球销售100万台万能蒸烤机、每天出品1.3亿份膳食的里程碑。

　　据悉,Rational的万能蒸烤箱占地仅1平方米,集多种蒸烤设备功能于一体,简单易用,可自动清洗,且与传统设备相比能源节省高达70%。全球专业厨房菜单上,90%的菜肴都可以用它进行烹饪。

　　目前来看,美膳狮聚焦的核心场景包括连锁酒店、连锁餐厅、精品团餐、美食广场等。据老K估算, “全中国有1000万的餐饮企业,其中300万家可以用炒菜机器人。而50万的酒店中,大概有10万家有厨房、有食品经营许可证的酒店可以应用。”

　　尽管可以应用炒菜机器人的酒店和社会餐饮相比小了近30倍,但痛点极其突出。

　　大湾区最大的希尔顿酒店佛山希尔顿拥有700间客房,会议室面积占地1500平方米,最高可容纳800人同时享用自助餐。同时,酒店还有中餐厅、宴会厅和一天四顿的员工餐需求。这需要酒店养一个高配的餐饮团队。

　　招工难、培训难、流失率高,一直是酒店业面临的首要痛点,酒店后厨更是如此。

　　从数据来看,中国厨师的缺口持续扩大。2021年底,人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中,厨师连续三年登榜,有报道称中餐厨师缺口已高达400万。与此同时,近期热搜话题“大学生能否填补餐饮业用工荒?”也引发了餐饮业对厨师用工年龄断层的讨论。很显然,出于发展空间、劳累程度和职业获得感等因素,大多数年轻人并不愿意从事厨师行业。

　　连锁酒店对餐饮的标准化的要求无法满足。刘洋曾与近百家酒店管理者及餐饮负责人打过交道。“相比酒店客房流程,在餐饮上靠人力实现标准化十分困难。就算是同一道菜,不同的厨师也会做出不同的味道,而把集团旗下所有酒店的厨师放在一起培训并不现实。”而一旦熟手的厨师离职之后,酒店又必须重新进行招聘和培训,厨师的经验无法在后厨科学地沉淀下来。

　　在招工难及控成本的双重要求之下,部分经济型酒店和中端酒店很难铺设餐饮业务,影响创收。

　　部分高星酒店则很难实现菜品的多元化。很多酒店以异地客人为主,餐饮消费需求五花八门,刘洋举例说,“一家上海的酒店经常接待北京客人,但在上海很难招到京菜及鲁菜厨师,在餐厅的主菜系之外,如何在不过度增加成本的基础上增加副菜系,成为很多酒店餐厅头痛的问题。”曾经有酒店试过用预制菜解决,但在用餐价格相对高昂的酒店餐厅,这种操作难被消费者理解。用Richard的话来说,“我们是五星级酒店,对餐饮是有追求的。”

　　最后是出餐效率。酒店都在追求更高的出餐效率,特别大型酒店一旦涉及宴会需求,对出餐流程和时间有更严格的控制和更高的要求。

　　在用上美膳狮之前, Richard已经在市场上看了两年的炒菜机器人。他总结称,过去市面上的炒菜机器人存在三大问题。

　　一是基本上都得通过手工投食材、配料,仅仅在炒制环节省了人力。“本来一个厨师可炒一口锅的,变成一个厨师三口锅轮流去炒,整体效率只有极小变化。”

　　二是当时炒菜机器人没有“锅气”。中餐对火候的要求极高,不同菜系BOB体彩、菜式对火候有不同的要求。“之前的炒菜机器人有的是底部用电或煤气加热,但是锅是在旋转过程中加热,锅的温度不均匀,炒菜火候不到位。”

　　三是智能化不足。不仅是整体的操作流程上依然还有较多的人工环节,也很难对厨师的经验进行沉淀。

　　从美膳狮运作的流程来看,它较为完美地复刻了中餐炒制的流程,并将所有的动作和材料的用量标准化。厨师或普通操作者,只需将用料放进投料篮,选择机器面板上的菜谱,美膳狮就可以自动执行烹饪流程。厦门君诚酒店黄先生就曾表示:“这是一台我家保安等炒菜小白都能够操作的机器人”。

　　简单的操作方式背后,往往需要投入大量的技术能力。老K说,美膳狮是电学、磁学BOB体彩、流体力学、工程物理的结合,于加热控制、锅体涂料和定量投料等方面,要做到既快又准。

　　老K举了个例子,在加热的精密控制上,家用厨电的功率大概有10-15%的偏差,而美膳狮需要把误差控制在1%;同时中餐常用的“勾芡类少许”等表述,美膳狮也通过物理学、流体力学进行了破解,同时纠偏了投料过程中气泡产生影响带来的口味误差。

　　“假设用几个锅炒同一道五花肉,如果在第30秒的时候温度、炒菜勺的转度转速、投料的克数不一致,那么很可能有的锅肉生了,有的肉糊了,而美膳狮就是要做到在每一台上这些单位组合的标准化。”

　　目前,美膳狮的通用菜多达500道,覆盖八大菜系。同时考虑到部分餐企的“特色菜”配方不可对外公布,美膳狮采用公有云+私有云菜谱部署的模式,餐企既可以直接使用公有云的菜谱,也可以定制属于自己的私有菜谱,并在私有云中进行保存、管理。

　　由于美膳狮有固定菜谱,酒店可以提前做好切配,Richard表示从下单到出品仅需要1-2分钟,而人工炒制需要5-8分钟;洗锅效率则更高,基本以十秒为单位计算。此外,当基础的炒制工作被机器人代替后,酒店的厨师也可以将更多的精力放在菜品的研发上,创造增量价值。

　　除了人力上的成本节省,美膳狮的另一个优势,是通过“量化”和“记录”推动整个酒店后厨的数字化升级。

　　从消费体验出发,客人到酒店餐厅用餐的环节主要包括:获得酒店用餐信息-在平台或前往酒店点餐-用餐-结算-复购。而这反馈到餐饮运作端,就涉及到多个平台系统。其中前端获客包括酒店自有的会员渠道、直销渠道,美团、抖音等本地生活平台和OTA平台;和营销端紧密相连的运营端SaaS系统,如排队系统、点单系统、收银系统、结算系统;制作端是酒店厨房;采购端则涉及到互联网平台、预制菜企业以及最常见的菜市场。

　　如今在酒店餐厅的运作中,有的关键环节系统是割裂的,这就造成了餐厅整体效率难以提升。而美膳狮可实现用户下单即可开始炒制,减少了打票传单环节的信息缺漏影响客户体验。而当越来越多的行为被量化和记录后,酒店可以清晰地看到每个菜品所耗费的原材料、出餐的份数甚至是用电量,这些数据最终能帮助酒店避免食材浪费以及腐败滋生。

　　全季青岛金融中心店城区负责人乔先生提到:“这台机器对原材料使用的计算严苛到按照克来计算,提高我们采购的精准性和效率,避免在采购过程中的争议。

　　“目前炒菜机器人可以替代的是酒店6000-8000元层级的厨师,这个薪资水平还不包含五险一金、员工宿舍、员工制服、年假等福利成本。一个酒店厨师的成本分分钟过万元。同时,这个层级的厨师不比酒店愿意高薪留下的大厨,流失率也更高。”

　　Richard拿美膳狮在员工餐厅的运用给我们算了一笔账,佛山希尔顿每日有四餐员工餐,至少需要3-4个员工早中晚轮班,才能覆盖一周的用餐需求。而使用24小时都能运转的炒菜机器人后,员工餐厅基本只需要切配的帮厨,“从用人成本的角度考虑,采购炒菜机器人半年不到就能收回投资”。

　　厦门君诚酒店黄先生也提到,在经济型和中端酒店,采用美膳狮解决早餐、员工餐成效也很明显。采购了1台美膳狮,原本需要一名厨师和一位帮厨用一小时完成的八个菜,如今只需要一位帮厨用半小时即可完成。

　　“除了像佛山希尔顿类大型五星级酒店需采购4台机器或以上,一般经济型和中端酒店若只需覆盖员工餐和早餐,150间房仅需配1台机器就能满足。”刘洋透露。

　　在橡鹭科技的办公室里,我们看到了正在测试美膳狮另一个版本“中钢炮”。相比目前美膳狮小钢炮,“中钢炮”容量更大,这也契合Richard的需求:当酒店要布局大型宴会时,需要更大容量的炒菜机器人。

　　另一款正在测试的产品“飞吃”,瞄准的则是无厨房的单体酒店和经济型酒店。这款产品的原型类似于“无人零食柜”,消费者通过扫码冰柜上的二维码选择相应的盒饭、饭团等餐食;配套的微波炉也内置了扫码开机的功能,用户把商品条形码放在微波炉的镜头前扫一扫,即可开机开热。

　　在酒店场景,老K的想法是务实的,“踏踏实实做好工具”。换言之,相比在酒店后厨找到大市场,橡鹭科技更想找到更多的利基点。

　　在美团和橡鹭科技两段经历大约10年的时间,老K一直没有离开酒店行业,一直在思考如何通过新科技帮酒店把经营做得更好。

　　在过去的七、八年里,他用移动互联网的技术,帮助酒店解决互联网营销的问题,为酒店带来更多的客人,提升酒店的入住率。现在,老K是用硬科技帮助酒店实现降本增效,提升后厨数字化、标准化的能力,提升酒店的满意度,解决酒店餐饮设计和生产的问题。

　　如今,酒店业营销格局已经清晰,短时间内很难有颠覆性的平台出现。随着竞争的加剧,酒店需要的不仅是客人,还需要解决员工流失带来运营质量下降、运营成本偏高的难题。同时,这种情况下,客户流量也越来越珍贵,除了服务好“住”的用户,酒店也需要多样化的服务实现二次收益。

　　老K说,过去一些酒店没有能力在“吃”上提供更好的供给,或者说难度和成本都较大,致使在竞争中处于弱势地位。“但有了炒菜机器人和智能美食柜后,我们就能帮助他补足在餐饮能力上的欠缺;帮助行业更好地珍惜这来之不易的流量,提升酒店的二次收益,同时把用户服务得更好。”

　　“橡树是自然界已知寿命最长的植物,可超万年;鹭寓意平安幸福。长期帮大家的生活更好、更幸福是我们的愿望。”老K解释道,“这一切的重要前提是创造更多的用户价值和社会价值;我们期望通过硬科技的手段持续地帮助酒店后厨实现标准化、数字化,推动中国式餐饮的现代化。”

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