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　　厨房自古以来便是“小心火烛”的重点地方。近年来，随着我国经济的发展，宾馆、酒店、饭店呈现出一片繁荣的景象。但是，由于经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的防火安全更不容忽视BOB体彩官方app下载。

　　在火灾事故中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点，因厨房火灾造成了大量的财产损失、人员伤亡，和一些不可挽回的企业品牌形象损失。归纳厨房起火原因，主要有以下几点：

　　近几年，为适应环保要求，一些宾馆、酒楼、饭店的厨房燃料以液化石油气、天然气、煤气等可燃气或柴油为主，一旦灶具、充装罐或输送管道出现故障或泄漏，遇到明火极易引起火灾。

　　厨房长年与煤炭、气火打交道BOB体彩官方app下载，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面BOB体彩官方app下载，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

　　餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排极易虚接、打火。

　　厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪点，油便会产生闪燃，如花生油的闪点为282℃，豆油闪点为140℃，菜子油为163℃，蓖麻油为220℃，如果持续加温，油锅就会产生自燃，一旦厨师或员工处置不当，就容易引起火灾。油锅起火，温度高、火焰大、火灾蔓延快，火灾危险性很大。

　　如燃料的选型、管道阀门、可燃气体的泄漏检测等。由于液化气等燃气的特殊性，使用时必须严格按照正确程序操作：先打开气瓶阀，后启动点火开关阀，切忌漏气操作，严禁加热罐体、倒卧罐体，而且要对燃气灶、导气软管、气瓶做定期检查、保养，防止漏气现象的发生。厨房里液化气钢瓶与灶具之间应保持1至1.5米的安全距离，并保持室内空气流通。

　　厨房在使用中，油污是不可避免的，预防油烟道火灾的最佳途径就是清除其表面可能引发火灾的油污，尤其是管道内部的油污必须清洗干净。北京在1993年就印发了《关于加强厨房烟囱、排油烟机管道防火安全管理的通告》，其中明确要求酒店、饭店等单位对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次，大清洗每季度不少于一次。各有关单位应将烟道清洗工作纳入日常防火安全管理工作范围内，并督促其责任单位进行清洗。

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　　厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，严禁使用任何明火和启动电源开关。

　　厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入。应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，应时刻注意防止电器设备和线.配置灭火设施，安装自动灭火系统

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　　餐厅厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位。

　　定期或不定期地对员工进行培训，熟悉灭火应急预案；制定相应的消防安全管理制度；厨房的厨师以及员工必须经消防安全培训合格后才能上岗；餐厅须根据具体情况制定切实可行的灭火疏散预案，并定期进行演练；配置移动式灭火器材并定期进行维护保养，以保证完好备用；使用二氧化碳、卤代烷、泡沫或干粉灭火器。

　　日常生活中，一旦发生火灾，餐厅应立即切断燃料供应阻止进一步燃烧，喷射合适的灭火剂实施灭火，并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾，进行大面积的冷却，防止火灾的复燃。

　　切记不能用水扑救油锅火灾，因为食用油的比重比水轻，如果用水灭火，水会沉入锅底，产生汽化喷溅现象，造成火灾的扩大蔓延。